2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（五）

    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（五）
多选题

　　一、酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点( )。

　　A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收

　　B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C.叶酸的含量增加，胆碱也增加

　　D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护

　　E.叶酸的含量增加，胆碱减少

　　二、调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整( )。

　　A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量

　　B.添加了乳清蛋白、乳糖

　　C.添加了亚油酸

　　D.强化了维生A、D和叶酸

　　E.强化了铁、铜、锌、锰

　　三、牛奶是下列哪些营养素的良好来源( )

　　A.维生素A、胡萝卜素 B.核黄素、硫胺素 C.烟酸 D.钙 E.铁

　　四、鱼类哪些营养素含量较高( )。

　　A.烟酸 B.锌 C.钙 D.碳水化合物 E.缬氨酸

　　五、下列说法正确的是( )。

　　A.成年动物肉汤较幼年鲜美

　　B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉

　　C.畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素A

　　D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的

　　E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少

　　简答题

　　六、畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?

　　七、水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?

　　八、试述肉类及鱼类的营养价值

　　九、何谓食品的营养价值。

　　十、您知道什么是营养质量指数吗?

　  名词解释

　　十一、孕妇乳母

　　十二、赶上生长

　　十三、骨质疏松症

　　 填空

　　十四、孕期主要的生理改变为( )、( )、( )、( )、( )。

　　十五、……孕妇的营养需要包含( )、( )、( )、( )。

　　十六、哺乳期膳食中( )的供给量是影响乳汁分泌量的主要因素。

　　十七、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕期碘RNI为( )μg/d，UL为( )μg/d.

　　十八、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中期钙的推荐值为( )mg/d，孕晚期为( )mg/d，UL值为( )mg/d.

　　十九、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇铁AI为( )mg/d，UL值为( )mg/d.

　　二十、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期锌RNI为( )mg/d，UL值为( )mg/d.

　　二一、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为( ) μg/d，UL值为( )μg/d.

　　二二、儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的( )%～( )%为宜。摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性。

　　二三、对于学龄儿童与青少年来说，( )和( )是钙的最好食物来源，其含量高，易吸收。( )和( )会影响儿童青少年的营养素均衡摄入，对健康不利。

　　二四、中年人的能量供给不易过多，供给量应与( )相适应。

　　二五、人的营养需要有能量、脂肪、( )和( )、碳水化物、蛋白质。

　　二六、青少年能量需要量大，( )类是我国膳食中能量和蛋白质的主要来源。