2021上半年真题解析，上半年三级健康管理师考试真题资料（二）

    ​2021上半年真题解析，上半年三级健康管理师考试真题资料（二）

　　41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金属和仓储害虫的污染

　　(C)环境条件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲状腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗体

　　43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高温消毒法

　　45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高温消毒法

　　45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天

　　46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)过滤法　　　(B)压榨法　　　　(C)离心法　　　　(D)精炼法

　　49、国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。

　　(A)定点屠宰　　(B)集中检疫　　(C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫

　　50、酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低温巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高温消毒法(120-135℃)　 　(D)高温消毒法(100℃)

　　参考答案：

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A

      51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是(A.B.C.D.)

　　A.籼稻谷谷类形细长面稍扁

　　B.籼稻谷米质胀性较大黏性小

　　C.粳稻谷米质胀性较小黏性大

　　D.粳稻谷籽粒强度大耐压性能好

　　E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质

　　52.下面叙述正确的是(B.C.D.)

　　A.豆类食品不含维生素C.

　　B.干豆腐含维生素C.很少

　　C.豆芽含维生素C.

　　D.豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.

　　E.豆芽几乎不含维生素C.

　　53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C.)

　　A.鸡肉

　　B.鸭肉

　　C.鹅肉

　　D.猪肉

　　E.牛肉

　　54.以下哪些食物是铁的良好来源(A.B.C.)

　　A.动物血

　　B.肝脏

　　C.瘦肉

　　D.蛋黄

　　E.芝麻酱

　　55.初乳具有的特点(B.C.D.E.)

　　A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要

　　B.含有丰富的抗体

　　C.蛋白质的含量高达10%

　　D.为婴儿提供较多的特殊营养素

　　E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化

　61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是(B.C.E.)

　　A.大米、精粉面条

　　B.土豆、芋头

　　C.黄豆、莲子、绿豆

　　D.馒头、咸饼干、咸面包

　　E.燕麦片、荞麦、美国大杏仁

　　62.食品强化的主要原则是(A.B.D.E.)

　　A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入(配方食品)

　　B.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原)

　　C.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

　　D.补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化)

　　E.提高食品本身的营养素含量(强化)

　　63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况(A.B.C.D.)

　　A.蛋白质

　　B.碘、锌

　　C.脂类

　　D.维生素A.和水溶性维生素、谷类

　　64.下面有关植物化学物的正确说法是( B.C.D.E.)

　　A.植物化学物是植物的初级代谢产物

　　B.植物化学物属于非营养素

　　C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

　　D.植物化学物具有抗癌作用

　　E.维生素A.原也是植物化学物中的一种

　　65、食品的细菌污染中哪种说法正确(A.B.C.D.)

　　A.假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B.微球菌属在蛋品中常见

　　C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D.乳杆菌属在乳品中多见