2021年健康管理师高级技能等级认定理论知识考试试题（四）

对于我国居民来说，健康管理的概念还比较新，健康管理师、中医健康管理师等职业也是由于国家政策大力扶持才受到大家的关注。事实上，学习健康管理的知识不仅能让我们自己和家人收获健康，还能享受政策发展的红利，可谓好处多多呀~下面小编接着为大家分享文章：2021年健康管理师高级技能等级认定理论知识考试试题（四），一起来看看吧！

　   二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分)

　　1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()

　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶

　　2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()

　　A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白

　　4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()

　　A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘

　　5. 下列哪类食物为酸性食物，()

　　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶

　　6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()

　　A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对

　　7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()

　　A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖

　　8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素

　　9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

　　A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法

　　10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。

　　A. 2 B. 3 C. 4 D. 5

　　11.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。

　　A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质

　　12.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()

　　A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3

　　13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。

　　A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A

　　14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()

　　A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐

　　15. 蛋白质营养不良患者首选输入()

　　A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸

　　16. 半乳糖血症患者最终不宜引起()

　　A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍

　　17. 中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()

　　A. β-胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素E

　　18. 下列哪项不是软食的适应症()

　　A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇

　一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)

　　1、营养缺乏病

　　2、食品腐败变质

　　3、卤汁走红

　　4、断奶期

　　5、食物热效应

　　二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)

　　1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。

　　2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

　　3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。

　　4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.

　　5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。

　　三、判断正确或错误(每题1分，共20分)

　　1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

　　2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

　　3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。

　　4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.

　　5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

　　6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

　　7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

　　8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

　　9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

　　10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

　　11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

　　12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

　　13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

　　14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

　　15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

　　16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。

　　17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

　　18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。

　　19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。

　　20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。