划重点!三级健康管理师考试理论知识试题及解析四

1. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段

　　2. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

　　3. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳

　  4. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳

　　5. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

　　6. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链脂肪酸（5碳以下）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。

　　7. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）离子钙。

　　8. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

　　9. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

　　10. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染