2021年健康管理师等级认定考试《理论知识》历届试题(十四)

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1、食物脂肪的吸收率一般在

A95%以上 B85%以上 C70%以上 D80%以上

2、淀粉属于

A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖

3、牛奶中的碳水化合物是

A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖

4、下列关于血糖指数的叙述，错误的是

A不同食物的血糖指数不一样 B同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

C了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

D血糖指数越小，糖耐量曲线越高

5、人体吸收食物中营养物质的主要部位是

A胃 B小肠 C大肠 D 胰脏

6、人体发生糖不耐受的原因是

A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B体内缺少乳糖酶

C青春期饮用牛乳过多 D肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加

7、碳水化合物的消化，不正确的观点是

A要消化成单糖才能被吸收 B消化的过程就是水解的过程

C胃里没有消化淀粉的酶 D消化从胃部开始

8、不属于无机盐的元素是

A硫 B氮 C钙 D硒

9、有利于肠道钙吸收的因素有

A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖

C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药

10、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的

A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗坏血酸

11.钙的最佳食物来源是

A.牛奶 B.苹果 C.豆浆 D.猪肝

12、镁的排泄主要是通过

A汗液 B尿液 C粪 D唾液

13、通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是

A钙 B 镁 C铁 D 钠

14、血浆中(C)两种元素的浓度对渗透压有重要影响

A(Ca、mg) B(CI、P) C(Na、CI) D(Na、K)

15、微量元素是指哪一类元素

A人体需要量很少的 B自然界含量很少的

C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的

16、下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为

A钙 B铁 C维生素A D维生素D

17、下列关于铁的叙述哪一个是错误的

A植物来源的铁较动物来源难吸收 B 三价铁较二价铁易吸收

C维生素C有保护铁的作用 D铁是血红素的成分

18、从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是

A猪血 、猪肝 B 粗粮 C海带、海藻 D 普通食盐

19、我国成年男子铁的适宜摄入量为

A12mg B15mg C18mg D20mg

20.促进铁吸收的因素是

A.肉因子 B.膳食纤维 C.植酸草酸 D.茶多酚

1、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A赖氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸

2、豆类存在的第一限制氨基酸是

A色氨酸 B组氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸

3、当摄入氮和排出氮相等时称为

A正氮平衡 B零氮平衡 C负氮平衡 D都不是

4、计算蛋白质生物价的公式是

A[储留氮/吸收氮]×100 B [摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%

C[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%

D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

F氨基酸评分×真消化率=PDCAAS

5、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是

A85克 B65克 C75克 D70克

6、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的

A表观消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率

7、评价蛋白质的营养价值应考虑

A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是

8、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为

A消化率 B实际消化率 C表观消化率 D真消化率

9、人体热能需要的构成因素不包括

A维持基础代谢 B体力劳动消耗 C食物特殊动力作用D 机体生长发育所需 E 脑力劳动

10、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A 红豆米粥 B 红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥

11、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的

A 25% B 30% C 35% D 40%

12、EPA、DHA的良好食物来源是

A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类

13、目前确定的最基本必需脂肪酸是

A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B亚油酸、α-亚麻酸

C 亚油酸 D α-亚麻酸、花生四烯酸

14、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少

A 椰子油 B豆油 C苏子油 D亚麻子油

15、油酸是

A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸

16、C18：0是

A 单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂

17、脂肪摄入过高易引起

A 肥胖 B 高脂血症 C冠心病 D 以上都对

18、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸

A a-亚麻酸 B亚油酸 C 油酸 D花生四烯酸

19、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的

A 35%~40% B30%~35% C 30%~40% D25%~30%

20、动脂指的是

A类脂 B甘油三脂 C脂类 D 磷脂