三级健康管理师考试技能操作模拟真题五

1、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 　

（A）沙门氏菌 　（B）非致病菌 　(C)低致病菌 　（D）混合杂菌

2、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。

（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征 （C）细菌种类（D）细菌的大小

3、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 　

（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类 （C）食品等级（D）食品清洁状态

4、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。

（A）食品耐贮藏期限　（B）食品保洁程度　（C）食品价格　（D）食品变质率

5、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。

（A）埃希菌属、黄杆属 　（B）埃希菌属、克雷伯菌属　

（C）克雷伯菌属、假单胞菌 　（D）沙雷菌、埃希菌属

6、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

（A）陈旧 （B）近期 　（C）多次重复 　（D）既有陈旧又有近期

7、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。

（A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌

8、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。

（A）比较不发达 　（B）发达 　（C）比较发达 　（D）不发达

9、霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

（A）具有专一性 　（B）不具有专一性 （C）具有选择性 　（D）不具有选择性

10、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。 　

（A）土壤 　（B）基质 　（C）毒素的存在 　（D）地理位置 　

11、粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。

（A）13－14% 　（B）　14－16% 　（C）17－18% （D）　18－19%

12、在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。

（A）湿生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌　（D）　各种霉菌

13、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。　

（A）20－24℃ 　（B）　25－30℃ 　（C）30－35℃ （D）35－40℃

14、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。

（A）货架时间 　（B）加工方式 　（C）微生物 　（D）食品性质

15、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值

（A）30% （B）40% 　（C）50%（D）60%