三级健康管理师考试技能操作模拟真题二十

1．机体缺乏必需脂肪酸可导致（）。

A．生长迟缓

B．伤口难于愈合

C．皮疹

Ｄ.甲状腺肿大

2．为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。

A．选购鲐鱼要注意鲜度

B．烹饪时加入适量红果

C．不宜油煎

D．不宜油炸

3．通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏。

A．总铁结合力

B．红细胞游离原卟啉

C．视黄醇结合蛋白

Ｄ.尿负荷试验

4．钙缺乏可表现为（）

A．骨质疏松

B．婴儿手足搐搦

C．佝偻病

Ｄ.脚气病

5.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。

A．小细胞

B．正色素

C．大细胞

Ｄ.低色素

6.烹饪过程中上浆可减少（）。

A．高温下蛋白质变性

B．细菌污染

C．维生素被破坏

D．淀粉糊化

7.高温环境下，钾和其它无机盐的补充以（）为宜。

A．食用蔬菜

B．食用水果

C．食用豆类

Ｄ.补充食盐

8．引起有机磷农药中毒的原因包括（）。

A．水果蔬菜的农药残留

B．误食装过农药的容器盛放的食品

C．误食

D．霉菌繁殖产生

9．能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。

A．酸性磷酸酶活性测定

B．血浆白蛋白的测定

C．暗适应能力测定

Ｄ.血清视黄醇水平测定

10．食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。

A．封存

B．追回

C．无害化处理

D．销毁