2022年四级营养师考试辅导知识：有机化合物相关知识

2022年四级营养师考试辅导知识：有机化合物相关知识

一、有机代表物质的物理性质

1.状态

固态：饱和高级脂肪酸、脂肪、TNT、萘、苯酚、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、醋酸(16.6℃以下)

气态：C4以下的烷、烯炔、甲醛、一氯甲烷

液态：油状:硝基苯、溴乙烷、乙酸乙酯、油酸

粘稠状:石油、乙二醇、丙三醇

2.气味

无味：甲烷、乙炔(常因混有PH3、H2S和AsH3而带有臭味)

稍有气味：乙烯

特殊气味：苯及同系物、萘、石油、苯酚

刺激性：甲醛、甲酸、乙酸、乙醛

甜味：乙二醇、丙三醇、蔗糖、葡萄糖

香味：乙醇、低级酯

苦杏仁味：硝基苯

3.颜色

白色：葡萄糖、多糖

淡黄色：TNT、不纯的硝基苯

黑色或深棕色：石油

4.密度

比水轻的：苯、一氯代烃、乙醇、低级酯、汽油

比水重的：硝基苯、溴苯、乙二醇、丙三醇、CCl4、氯仿、溴代烃、碘代烃

5.挥发性：乙醇、乙醛、乙酸

6.升华性：萘、蒽

​7.水溶性：

不溶：高级脂肪酸、、酯、硝基苯、溴苯、甲烷、乙烯、苯及同系物、萘、蒽、石油、卤代烃、TNT、氯仿、CCl4

能溶：苯酚(0℃时是微溶)

微溶：乙炔、苯甲酸

易溶：甲醛、乙酸、乙二醇、苯磺酸

与水混溶：乙醇、苯酚(70℃以上)、乙醛、甲酸、丙三醇

二、有机物之间的类别异构关系

1.分子组成符合CnH2n(n≥3)的类别异构体:烯烃和环烷烃;

2.分子组成符合CnH2n-2(n≥4)的类别异构体:炔烃和二烯烃;

3.分子组成符合CnH2n+2O(n≥3)的类别异构体:饱和一元醇和醚;

4.分子组成符合CnH2nO(n≥3)的类别异构体:饱和一元醛和酮;

5.分子组成符合CnH2nO2(n≥2)的类别异构体:饱和一元羧酸和酯;

6.分子组成符合CnH2n-6O(n≥7)的类别异构体;

7.分子组成符合CnH2n+21O2N(n≥2)的类别异构体:氨基酸和硝基化合物;

三、能发生取代反应的物质

1.烷烃与卤素单质：卤素蒸汽,光照

2.苯及苯的同系物与卤素单质：Fe作催化剂

2)浓硝酸：50~60℃水浴

3)浓硫酸：70~80℃水浴

3.卤代烃的水解：NaOH的水溶液

4.醇与氢卤酸的反应：新制氢卤酸

5.酯类的水解：无机酸或碱催化

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