2022年一级营养师考试辅导知识：蛋白质、氨基酸与矿物元素之间的关系

2022年一级营养师考试辅导知识：蛋白质、氨基酸与矿物元素之间的关系

在半胱氨酸和组氨酸存在的情况下, 肠道中锌的吸收增加。在雏鸡的缺锌大豆饲粮中添加半胱氨酸和组氨酸, 可减少缺锌症的发病率。苏氨酸、赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等能促进锌吸收, 但作用极小。

饲粮中含硫氨基酸不足会使家禽需硒量增高, 而提高饲粮中含硫氨基酸含量可减轻因缺硒所引起症状。硒也与含硫氨基酸的代谢有关。在动物体内由蛋氨酸转变为半胱氨酸过程中, 硒起着关键性作用。研究表明, 将来航母鸡的硒排空后, 所产的蛋由于缺硒, 影响孵出的雏鸡体内的蛋氨酸向胱氨酸的转化过程。

高蛋白和某些氨基酸，特别是赖氨酸，可促进钙、磷的吸收。有研究表明，当赖氨酸供给量从正常需要水平降为需要量的85%时，钙的吸收率从71.32%降为54.33%，磷的吸收率从57.8%降到38.6%。此外，半胱氨酸可促进铁的吸收, 全价蛋白质有利于铁的吸收。精氨酸与锌有拮抗作用, 如用含有大量精氨酸的大豆喂猪, 锌的需要量提高。

硫、磷、铁等元素作为蛋白质的组成成分，直接参与蛋白质代谢。某些微量元素是蛋白质代谢酶系的辅助因子，缺乏这些元素将影响蛋白质代谢。由于锌参与细胞分裂以及蛋白质的合成过程，给动物补锌有助于促进蛋白质的合成。