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2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（四二）
2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（四二）
一、 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)
二、 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)
三、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)
四、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X)
五、维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)
六、维生素A对酸.. 碱..热稳定。(O)
七、 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)
八、奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0)
九、 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)
十、泡菜是成酸性食品。(X)
十一、论述 HACCP方法的基本内容
HACCP方法它由以下各部分连续地、有机地组成：危害分析 确定关键控制点 制定控制措施与标准 检测控制效果 校正或补充控制措施 验证HACCP系统。
危害分析：是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤，对既往资料进行分析、现场实地观测、实验采样检测等方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统的分析，发现和确定食品中的有害污染物，以及影响其发生发展的各种因素。
十二、造成食品污染发生发展的最常见危害是：(1)食品原料和加工过程的微生物污染;(2)动植物天然含有的有毒成分进入食品(3)重金属、食品添加剂、农药及杀虫剂对食品造成的化学性污染;(4)控制微生物生长繁殖所需条件的措施是否有效，如温度和时间、食品酸化程度、发酵时间、腌制食品的盐浓度和腌制时间、食品中含有冷凝水、真空包装形成的厌氧环境不充分等。
关键控制点：是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程中的某一操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。
关键控制点的确定主要取决于：(1)食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性;(2)在食品加工过程中，产品经过的生产加工过程;(3)食品的生产方式。
