2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（一）

　2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（一）
一、评定鲜奶质量最常用的指标为( )。

　　A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量

　　二、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为( )

　　A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.酸奶 D.淡炼乳

　　三、鸡蛋清中的营养素主要为( )。

　　A.碳酸钙 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A

　　四、牛奶中含量较多的维生素是( )

　　A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.维生素D

　　五、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

　　A.维生素B6 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A

　　六、鱼肉与畜禽肉相比不正确的是( )。

　　A.鱼肉肌纤维较细短 B.鱼肉间质蛋白较少

　　C.鱼肉水分含量不高 D.鱼肉组织细嫩，更易消化

　　七、鱼类中胆固醇含量最高的是( )

　　A.鱼子 B.虾蟹类 C.虾子 D.蟹黄

　　八、肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括( )。

　　A.维生素A B.维生素Bl C.维生素B2 D.维生素C

　　九、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。

　　A.对蛋白质影响不大

　　B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

　　C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

　　D.对维生素无影响

　 十、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

　　A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值

　　C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数

　　十一、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。

　　A.小米胚 B.高梁胚 C.大米胚 D.玉米胚

　　3.谷类食物中较难消化的成分是( )。

　　支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D.葡萄糖

　　十二、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。

　　A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素

　　十三影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )。

　　A.磷酸 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.果糖

　　十四、小麦胚中含量较多的维生素是( )。

　　A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.维生素E

　　十五、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的：

　　A.植物 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸

　　十六、大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。

　　A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷