2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（二）

    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷（二）
一、大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是( )。

　　A.γ亚麻酸 B.α亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸

　　二、蔬菜水果保供给下列维生素，除了( )。

　　A.维生素E B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2

　　三、山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为( )。

　　A.纤维素 B.半纤维素 C.木质素 D.果胶

　　四、谷类中富含的维生素是( )。

　　A.核黄素 B.硫胺素 C.叶酸 D.维生素E

　　五、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。

　　A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.含硫氨酸 D.苏氨酸

　　六、下列不是菌藻类食物营养特点的是( )。

　　A.蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上

　　B.氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上

　　C.碳水化合物含量为20%~35%，银耳、发菜中含量较高。

　　D.微量元素丰富，但含铁不高

　　七、下列关于辣椒的说法不正确的是( )。

　　A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 B.抗坏血酸的含量较高

　　C.含有丰富的硒、铁、锌 D.含有丰富的碳水化合物

　  八、畜肉类营养价值较高是因为富含( )。

　　A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质

　　九、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( )。

　　A.钙 B.铁 C.锌 D.硒

　　十、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

　　A.肥肉 B.瘦肉 C.肝脏 D.脑

　　十一、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。

　　A.优质蛋白质 B.较多的钙

　　C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘

　　十二、鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。

　　A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.胆固醇 D.卵黄高磷蛋白

　　十三、牛奶与母乳相比，主要特点是( )。

　　A.乳清蛋白含量高 B.铁含量高

　　C.酪蛋白含量高 D.碳水化合物含量高

　　十四、牛奶中矿物质含量最丰富的是( )。

　　A.钙 B.镁 C.磷 D.铜