2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷(三)

发表时间:2020-11-25  
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    2021年一级健康管理师技能操作模拟考试题考试卷(三)
单项选择题

  一、食品生物性污染以( )污染范围最广,危害也最大。

  A.寄生虫B.微生物C.生物剂污染

  二、 黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是:( )

  A.不再食用

  B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  三、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是:( )

  A.易感染上旋毛虫病

  B.易引起食物中毒

  C.不易被人体消化

  D.以上说法都正确

  四、发霉的茶叶不能喝的主要原因是:( )

  A.霉变的茶叶失去了香味

  B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

  C.发霉的茶喝后容易引起龋齿

  D.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康

  五、汤圆变红后不能食用的原因是:( )

  A.变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

  B.变红后汤圆的口感不好

  C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生霉素,食用后引起中毒

  D.以上说法均不正确

  六、烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是:( )

  A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

    七、紫黑米含有( )可提高贫血动物的血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有作用。

  A.血红素 B.血红素铁 C.非血红素铁 D.含铁血黄素

  八、谷类中第l限制氨基酸是哪一种( )。

  A.蛋氮酸 胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸。

  九、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( )。

  A.粮谷类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.乳类

  十、谷粒的哪一部分营养素种类多( )。

  A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚

  十一、下述哪种食物的血糖指数较低( )。

  A.莜麦面 B.玉米粉 C.小米 D.土豆

  多项选择题

  十二、当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对,如粮食自身水分含量较高,则可( )。

  A.使粮食的酸度升高 B.保持维生素B及E含量稳定

  C.使蛋白质含量保持不变 D.有利于霉菌生长

  K.使害虫生长繁殖受抑制

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