2021上半年真题解析，上半年三级健康管理师考试真题资料（五）

    2021上半年真题解析，上半年三级健康管理师考试真题资料（五）

    ​31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，(　 　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　(A)适当选择农药品种　　　(B)减少农药产量

　　(C)安全合理使用农药 (D)限制农药销量

　　32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　 　)等农药。

　　(A)六六六和DDT　　 　(B)有机磷

　　(C)拟除虫菊酯　　 　 (D)氨基甲酸酯类

　　33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　 　)。

　　(A)20%、80%　　　(B)10%、90%　　　(C)5%、95%　　　(D)30%、70%

　　34.几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

　　35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　 　)。

　　(A)磷酸盐　　　　(B)硫酸盐　　　(C)硝酸盐　　　(D)　碳酸盐

　　36、(　 　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　(A)口腔　　　　(B)食道　　　　(C)胃　　　　　(D)小肠

　　37、增加维生素(　 　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　(A)A　　 (B)B　　　　 (C)C　　 (D)D

　　38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(　 　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。

　　(A)大米　　　　(B)　熏鱼　　　　(C)蔬菜　　　　(D)腌肉

　　39、塑料制品的主要卫生问题是(　 　)，具有一定的毒性。

　　(A)单体残留　　(B)　聚合度不够　　　(C)着色剂　　　(D)装有不同食品

　　40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　 　)。

　　(A)卫生问题　　　　　　　(B)正常的食品感官性状

　　(C)维持生理功能　　　　　(D)营养价值高

　　31.C 32.A 33.C 34.D 35.C 36.C 37.C 38.D39.A 40.B

　41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染　　　　　(B)重金属和仓储害虫的污染

　　(C)环境条件　　　　　　　(D)理化因素

　　42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素　　　(B)甲状腺素　　　(C)抗原　　　　(D)抗体

　　43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷冻法　　　(B)　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　(D)高温消毒法

　　45、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天　　　(B)3-5天　　　　　(C)5-14天　　　(D)10-14天

　　46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)过滤法　　　(B)压榨法　　　　(C)离心法　　　　(D)精炼法

　　49、国家对生猪实行(　 )和统一纳税、分别经营的制度。

　　(A)定点屠宰　　 (B)集中检疫

　　(C)定点屠宰和集中检疫　　　(D)分散检疫

　　50、酱油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和灭菌极其重要。

　　(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)　　　　(B)低温巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高温消毒法(120-135℃)　　　　(D)高温消毒法(100℃)

　　41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B49.C 50.A

　　101.新生儿维生素K缺乏的原因是(A.D.)

　　A.母乳中维生素K含量低

　　B.新生儿对维生素K需要量大

　　C.初乳中含有抑制维生素K吸收的物质

　　D.新生儿胃肠功能不全

　　E.新生儿缺乏户外活动

　　102.食谱编制的步骤包括(A.B.C.D.)

　　A.确定食用者的能量和营养素的供应量

　　B.确定并合理的选择主副食，确定主副食和原料的数量

　　C.利用食物成分表计算主副食提供的能量

　　D.食物的带量搭配

　　103.膳食致癌的可能机制有(B.C.D.)

　　A.膳食中缺乏抗癌成分

　　B.不良膳食习惯

　　C.膳食中含致癌物或其直接前体

　　D.膳食促进内源性致癌物易感性

　　104.植物多糖的主要生理功能是(A.B.C.D.E.)

　　A.调节免疫功能

　　B.抑制肿瘤

　　C.抗疲劳

　　D.降血压

　　E.具有还原性

　　105.营养健康档案的特点是(A.B.C.D.E.)

　　A.真实性

　　B.目的性

　　C.及时更新性

　　D.完整性

　　E.延续性