2021年高级技能健康管理师等级认定考试《技能操作》历届试题(四)

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判断题

1. 维生素A对酸、碱、热稳定。()

2. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

3. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养()

4. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

5. 泡菜是成酸性食品。()

6. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()

7膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()

8. 糖尿病患者不能吃甜食。()

9. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()

10. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。()

11. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( )

12. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

13. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()

14. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。()

15. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。()

16. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。( )

17. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( )

18. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( )

19. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂( )

20. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()

1.盐的每日摄入量为6克以内。 (  )

2.成人碳水化合物供能的计算公式是成人能量膳食营养目标×50% ( )

3.编制食谱时应该保证能量与各种营养素均与膳食目标完全一致 (  )

4.在烹调过程中,还应该考虑到烹调方式对膳食营养的影响 (  )

5.蔬菜、水果含有丰富的矿物质和维生素E。 ( )

6.幼儿食谱评价调整应该重视钙、铁等微量营养素的摄入情况。 (  )

7.重量保留因子=烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量×100% (  )

8.发芽的土豆只要去掉发芽部位就可以安全食用。 (  )

9.运动量的计算公式为运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率 ( )

10. 碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。( )

11. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ()

12. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ()

13. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ()

14. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ()

15. 奶是属于成酸性食物。 ()

16. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高()

17. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()

18. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。()

19. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，()

20. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()