2021年高级技能健康管理师等级认定考试《技能操作》历届试题(三)

发表时间:2021-03-23  
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判断题

1. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()

2. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

3. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

4. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。()

5. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()

6. 流质就是常温下呈流体的食物。()

7. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。()

8. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。()

9. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。()

10. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()

11. 因为蔬菜类食品热能低,含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()

12. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

13. AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。()

14. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。()

15. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。()

16. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。()

17. N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。()

18. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

19. 烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。()

20. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

21. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。()

22. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。()

23. 蛋白质是人体最主要的供能物质。()

24. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。()

25. 中医学的基本特点包括:人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()

26. 一般而言:凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()

1. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()

2. 所有动物性食品都含有嘌呤()

3. 酸奶是呈酸性食物()

4. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。()

5. 因为水果含糖较多,所以糖尿病人不能吃水果。()

6. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()

7. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()

8. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( )

9. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( )

10. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。()

11. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多,因此糖尿病饮食应以素食为主。( )

12. 不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。()

13. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低,()

14. 维生素缺乏是一个渐进的过程。()

15. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()

16. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养。()

17. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()

18. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()

19. 膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()

20. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。()

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