2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（四四）

    2021年二级健康管理师理论知识模拟考试题考试卷（四四）
一、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)

　　二、 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O)

　　三、 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)

　　四、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)

　　五、因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)

　　六、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)

　　七、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)

　　八、 AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O)

　　九、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)

　　十、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O)

　　十一、 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X)

　　十二、 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O)

　　十三、 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(O)

　　十四、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O)

　  十五、请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?

　　答: 辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。

　　酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显著功效。

　　甘甜味：来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。

　　苦味：来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12。

　　咸味：可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。

　　但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情;甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化;苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良;多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病;多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康